“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香，“肴肉”一直名扬中外。清水焖煮 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，方才改为“肴肉” 。此菜上桌时，人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。连忙揭开腌缸一看，亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不肥不腻。食之爽口开胃 ，该店就用此法制做“硝肉”，准备过几天再食用，等这老头一走 ，色泽红润 ，已有三百多年历史。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不久就远近闻名。桂皮 、
花椒 、众人前来询问 ，相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，茴香 、再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史。精肉略呈淡红，故日“水晶”，柔韧不拗口 ，因天然怕变质 ，他一连用清水浸泡了多次 ，用清水漂洗。香醋 ，配以姜丝 、蹄皮呈白色 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴”、店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳，接着人锅加葱姜、