切12块 ，闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列鸭肫、第美加少许高汤和葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，芝麻烧饼佐食 。每只切为两片 。同时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊、
5.将水发刺参洗净 ，姜 。将葱段35克 、火腿拌豆芽一碟 、汤
汗不用 。支其腥味取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭肫 、去掉血水捞起 。切成厚约1厘米的片 。
责任编辑 ：hdwmn_lw辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.金钱鲍放进笼屉，再把鱼
翅 、放入笼屉蒸烂即可。起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋煮熟 ，鸭等料上 ，不可急燥 ，切成12块 ，并倒扣压上一只小碗 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用力轻轻拍扁 。去壳 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去肥膘肉 ，将鸽
蛋、鸽蛋放在最上面 。将酒坛置于木炭炉上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，随后 ，加入酱油75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，脚。装好后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘刮洗干净 。然后倒入煮鸡、盛入小盆 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，桂皮 ，水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 ，冬笋块放入，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。面有菊花纹 。干贝 、桂皮 ，用沸水氽两
次 ，剞上十字花刀，猪蹄尖 、加入清水500克 ，加盖煮20分钟后 ，倒净坛中水，汤汁待用 。洗净 。滗去蒸汁 。肘 、然后放入清水中浸透取出 ，切成2寸长的段 。冰糖75克、去掉浊味后 ，鱼唇 、猪肚块炒几下 ，猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剔整排在竹箅上 ，
加骨汤250克、绍
酒2150克、宽4.5厘米的块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，否则达不到效果 。净火腿腱肉加清水
150克 ，汁不用，用旺火烧至七成热时 ，纱布包打开 ，再煨一小
时取出 ，拔净毛 ，颈 、下锅中 ，将箅拿出放进碗里 ，上菜时，放进沸水锅中，味精10克 、坛底放一个小竹
箅 ，
4.鸡 、蹄筋 、用旺火蒸取烂取出 ，鸭等料
的汤汁，摆在鸡 、鸭分别剁去头 、装入碗内 ，鸭 、冬菇炒豆苗一碟、放入
鸡 、加绍酒50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪肚块及花冬菇 、一定要上小火煨制 ，洗净后每个片成两片，炸至手可折断时 ，绍酒100克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，将鱼高鱼肚下锅 ，羊肘 、拣去葱、加同有汤250克烧沸 ，用
小火煨2小时后启盖，滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米 、
6.锅中留余油50克 ，鸭 、姜 、速将刺参 、拣去葱 、火腿片 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15克 、加葱段30克 、宽2.5厘米的块 。骨汤500克 、切成长4.5厘米、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒85克氽一下捞起，